Kitchen Tips; Menghilangkan Bau Lengur Pada Jamur

Buat yang bosan makan ayam,daging atau ikan, jamur bisa jadi alternatif pilihan untuk menjadi lauk pengganti ayam-ayaman dan daging-dagingan ataupun ikan-ikanan. Hehe. Tapi banyak sekali yang mengeluh kalau masak jamur pasti ada bau 'lengur' yang tertinggal, susah dihilangkan meskipun sudah direbus cukup lama. Nah kali ini saya mau share tips bagaimana menghilangkan bau lengur pada jamur sebelum bisa diolah menjadi masakan favorit Anda.

Mengapa Jamur Berbau Saat Dimasak?

Jamur dapat menghasilkan berbagai aroma yang berbeda ketika dimasak, dan beberapa di antaranya mungkin tercium sebagai bau yang khas. Beberapa alasan mengapa jamur berbau saat dimasak meliputi:

Kandungan Kimia

Jamur mengandung berbagai senyawa kimia yang dapat menghasilkan aroma tertentu saat terpapar panas. Misalnya, senyawa seperti 2-metil-3-furanthiol dan 2-metil-4-furanthiol adalah senyawa yang memberi jamur aroma seperti karet, daging, atau bau bumi.

Proses Kehidupan

Saat dimasak, sel-sel jamur pecah dan mengalami perubahan kimia. Ini dapat menghasilkan senyawa volatil yang terlepas ke udara, menciptakan aroma khas jamur. Selain itu, aktivitas enzim dalam jamur juga dapat berkontribusi pada perubahan aroma selama proses memasak.

Penyaringan Aroma

Saat Anda memasak jamur, aroma yang dihasilkan dapat menyebar ke udara di sekitarnya dan kemudian masuk ke hidung Anda. Aroma ini dapat menjadi lebih terasa karena jamur memiliki tekstur yang poros dan dapat menyerap berbagai bumbu dan cairan yang digunakan dalam proses memasak.

Tipe Jamur

Bau jamur saat dimasak juga dapat bervariasi tergantung pada jenis jamur yang digunakan. Beberapa jamur memiliki aroma yang lebih kuat dan khas dibandingkan yang lain. Sebagai contoh, jamur truffle memiliki aroma yang sangat kuat dan berharga.

Metode Memasak

Cara Anda memasak jamur juga dapat memengaruhi bau yang dihasilkan. Metode seperti menggoreng, memanggang, atau merebus jamur mungkin menghasilkan aroma yang berbeda.

Penting untuk diingat bahwa bau jamur saat dimasak tidak selalu dianggap tidak enak, bahkan bagi banyak orang, aroma jamur yang dimasak merupakan bagian dari pengalaman kuliner yang menyenangkan. Selain itu, sebagian besar jamur yang umumnya dikonsumsi aman dan lezat, meskipun beberapa jenis jamur dapat beracun, jadi selalu pastikan jamur yang Anda gunakan dalam masakan Anda aman untuk dikonsumsi.

Langkah Menghilangkan Bau Jamur Saat Dimasak

Menghilangkan bau lengur pada jamur memang prosesnya cukup lama dari segi waktu, jadi jika ingin memasak dengan bahan utama jamur, sebaiknya sediakan waktu yang cukup sehingga tidak terburu-buru dalam proses pengolahannya. 

1. Pertama, siapkan dulu jamur yang akan diolah, kali ini saya menggunakan jamur kancing sebagai contoh. Jangan lupa cuci terlebih dahulu jamur kancing dengan air bersih.
2. Kedua,buang bagian batangnya. Sebenarnya ini adalah opsi pilihan, karena saya kurang suka makan tumbuh-tumbuhan dengan batang. 
3. Sambil membuang batangnya, siapkan air hangat suam suam kuku dalam 2 bagian. Sebaiknya rebus air dalam jumlah besar yang nanti bisa dibagi menjadi 2 bagian. Setelah jamur selesai dilepas batangnya, siram dengan air hangat sambil digosok-gosok bagian tudungnya.
4. Setelah selesai, rendam jamur dalam air hangat bagian pertama selama kurang lebih 30 menit. dalam waktu 30 menit tersebut air akan berubah kecoklatan. 
5. Bilas dan rendam lagi dengan air hangat bagian kedua kurang lebih 15 menit. Setelah itu bilas lagi dan langkah terakhir rendam dalam air dingin (air suhu normal) kurang lebih 20 menit. voila, jamur kancing sudah siap diolah dan dijamin tidak berbau lengur. 

Selamat mencoba.